MARCO DE BARTOLI
Le caratteristiche dell’uva appassita consentono di raccontare un territorio, con aromi e profumi che solo questa magica isola riesce a dare. Un passito giovane, fresco e fruttato, meno complesso e strutturato del tradizionale Bukkuram, in grado di regalare piacevoli sensazioni. Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente. Servire a 12-16°C.
CARATTERISTICHE
Denominazione: Passito di Pantelleria, DOC
Vitigni: Zibibbo 100%
Zona di Produzione: Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP), 200 m s.l.m., esposizione sud-ovest
Gradazione: 14% vol.
Formato: bottiglia 50 cl
Vigneti: Età vigneto dai 38 ai 53 anni
Allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro
Vinificazione: Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre per la produzione del vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà messo a macerare per circa tre mesi con l’uva passa, precedentemente sgrappolata a mano, che cede zuccheri, colore e aromi.
Affinamento: dopo un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi, segue un
affinamento in vasca d'acciaio prima di andare in bottiglia