L’olio extra vergine della varietà Nocellara Etnea presenta le seguenti caratteristiche:
- alla vista ha un colore verde smeraldo con lievi riflessi giallo oro;
- all’olfatto si percepisce un fruttato verde leggero o medio, con profumi di carciofo, pomodoro, erva appena falciata e sentori di mandorla;
- al palato si manifesta leggero e delicato con lievi note di amaro e piccante;
Per i suoi profumi delicati e le lievi note di amaro e piccante, aassociate ad un basso grado di acidità tali da non prevaricare ma bensì esaltare il sapore dei cibi, è particolarmente indicato su tutti i piatti della cucina tipica mediterranea, ricca di profumi, aromi e colori del nostro territorio.