CASE ALTE
Il Syrah è il vitigno alloctono più diffuso in Sicilia, l’unico internazionale che rientra nel progetto di valorizzazione della DOC Monreale.
COLORE rosso rubino profondo con leggeri riflessi violacei
OLFATTO equilibrio tra note fruttate di mora e ribes e classiche note speziate di pepe nero e grafite
PALATO molto ampio, con tannini finissimi supportati da buona acidità che conferisce grande equilibrio e lunghezza sul finale
CARATTERISTICHE
ZONA DI PRODUZIONE: Contrada Macellarotto nell'agro di Camporeale
SUOLO: collinare, franco-sabbioso con buona presenza di scheletro
ALTITUDINE: 500 metri s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera allevata a Guyot
VITICOLTURA: vigneto condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica con dirado dei grappoli in pre-invaiatura
PIANTE PER ETTARO: 3.600
RESA: 50 q.li/ettaro
VENDEMMIA: raccolta manuale nelle prime ore del mattino e conferimento in cantina con piccole cassette da 8 kg
FERMENTAZIONE: dopo la diraspatura, le uve fermentano in piccoli serbatoi d’acciaio a 23°C.
Durante la macerazione, di 10-12 giorni, vengono effettuate rotture del cappello giornaliere tramite follature manuali. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica si svolge in serbatoi d’acciaio con batteri lattici indigeni
AFFINAMENTO: 12 mesi in tonneau di rovere francese, 12 mesi in bottiglia prima del rilascio.
VOLUME ALCOLICO: 14,5%