MONSIGNORE
E’ un metodo classico extra brut affinato 36 mesi con vinificazioni separate composto equamente di Pinot Nero e Chardonnay e caratterizzato da note erbacee.
Il nome del vino e dell’azienda sono un omaggio al luogo, poiché la cantina e i vigneti principali sorgono su di un’antica proprietà del vescovo di Mondovì, ovvero il Monsignore.Al calice si presenta con delle bollicine fini e persistenti, in bocca si mostra cremoso e avvolgente, i suoi profumi sono netti ed eleganti, proprio come il territorio che sta vivendo il suo effervescente rinascimento.
CARATTERISTICHE
Tipologia: Spumante Extra Brut
Provenienza: Piemonte
Uve: Pinot Nero 65%, Chardonnay 35%
Gradazione: 12.5% vol
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve da cui si ottiene il mosto fiore con resa del 50%; chiarifica statica a seguire con inizio della
fermentazione alcolica a temperatura di 15°-18°C della durata di 12 giorni.
affinamento: per 6 mesi,tiraggio con aggiunta di lieviti selezionati ed inizio della rifermentazione in bottiglia, che si svolge in 40-60 giorni a
14°-16°C. in bottiglia su lieviti per 48 mesi poi dégorgement senza alcuna aggiunta di