PODERE CASACCIA
Ut Bibendum viene prodotto con un blend di uve autoctone a bacca nera provenienti da vecchie e nuove vigne. Le viti affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di limo, sabbia e ricco in scheletro. Le vecchie vigne insieme a quelle giovani vengono allevate con tecnica a guyot e sorgono a circa 80-160 mt sopra il livello del mare. Le piante godono di esposizione a sud-est. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico, nel pieno rispetto del territorio. Non sono adoperati elementi chimici o diserbanti che potrebbero stressare la pianta ed alterare le proprietà organolettiche delle uve. In cantina si segue la stessa filosofia, con operazioni svolte manualmente, nessuna aggiunta di stabilizzanti, chiarificazioni o filtrazioni. Le uve destinate alla vinificazione di Ut Bibendum vengono vendemmiate manualmente e lasciate pre fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni per 48 ore. Segue una macerazione post fermentativa con successivi follature e rimontaggi per 20 giorni fino al totale consumo degli zuccheri. Seguono ancora dei batonnage per altri 6 mesi. Il vino affina in botti di legno francese da 10 hl per la durata di 4 mesi e poi in acciaio sino all’imbottigliamento. Al calice Ut Bibendum si presenta al calice di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di spezie, frutti rossi, sottobosco e note erbacee. All’assaggio troviamo un vino caldo, intenso con un tannino perfettamente equilibrato.
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CARATTERISTICHE
Denominazione: Toscana IGT
Vitigni: Canaiolo, Malvasia nera, Foglia Tonda e Pugnitello
Tipologia: Vini Rossi
Regione: Toscana ( Italia )
Gradazione alcolica: 13,5 %
Formato: Bottiglia 75 cl
Vinificazione: dopo una macerazione di 20 giorni sulle bucce e dopo la fermentazione spontanea, il vino affina in legno per 6 mesi e successivamente in acciaio per altri 6 mesi.
Affinamento: Legno francese da 10 Hl per 4 mesi e poi acciaio.
Filosofia produttiva: Biologici, Lieviti indigeni, Biodinamici, Senza solfiti aggiunti o minimi, Artigianali