ZENATO
Il termine Recioto deriva dal dialetto veronese “recia”, che significa “orecchio”.
Questo nome sta a indicare i grappoletti laterali che coronano il grappolo principale: la parte migliore dell’uva, come vuole la tradizione.
Vino da dessert che accende il bicchiere di vibranti sfumature, si abbina in modo mirabile al cioccolato fondente, e sposa ogni genere di dolce da forno, dal tipico pandoro veronese al panettone, fino ai biscotti secchi.
CARATTERISTICHE
Denominazione: Recioto della Valpolicella Docg Classico
Vitigni: 80% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 10% Oseleta
Zona di Produzione: Sant’Ambrogio di Valpolicella, zona collinare, con esposizione a
Sud-Est
Gradazione: 13.5% vol.
Formato: Bottiglia 75 cl
Vigneti: Età media delle vigna 15 anni
Allevamento: guyot, circa 5.000 viti per ettaro.
Vinificazione: durante la vendemmia si scelgono i grappoli più spargoli e più sani, si ripongono in plateaux all’interno di appositi locali chiamati “fruttai”, la cui caratteristica essenziale è di essere asciutti e ben aerati. Qui riposano sino al mese di febbraio, perdendo circa il 50% del loro peso. Le uve appassite vengono poi
pigiadiraspate, la fermentazione avviene lentamente a contatto con le bucce per circa 20 giorni.
Affinamento: in tonneaux per 24 mesi ed in bottiglia per altri 12 mesi.